{"id":2518,"date":"2025-12-08T17:56:33","date_gmt":"2025-12-08T20:56:33","guid":{"rendered":"https:\/\/jornalismounaerp.com.br\/faro\/?p=2518"},"modified":"2025-12-12T20:13:03","modified_gmt":"2025-12-12T23:13:03","slug":"desembale-menos-e-descasque-mais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jornalismounaerp.com.br\/faro\/desembale-menos-e-descasque-mais\/","title":{"rendered":"Desembale menos e descasque mais"},"content":{"rendered":"

Em um pa\u00eds que desperdi\u00e7a cerca de 27 toneladas de comida por dia e onde cada brasileiro joga fora anualmente 60 quilos de alimentos ainda pr\u00f3prios para consumo, segundo a OMS<\/a>, discutir novas formas de se relacionar com a comida que chega ao prato deixa de ser uma escolha e passa a ser uma necessidade.<\/p>\n

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Imagem ilustra um gr\u00e1fico com informa\u00e7\u00f5es sobre o desperd\u00edcio de alimentos no mundo<\/figcaption><\/figure>\n

Nesse cen\u00e1rio, o que antes era descartado sem questionamento na hora de cozinhar (cascas, talos e sementes), hoje ganha protagonismo em cozinhas dom\u00e9sticas, industriais e restaurantes. A t\u00e9cnica de aproveitamento integral dos alimentos une sa\u00fade, sustentabilidade e economia, refor\u00e7ando que cada parte do ingrediente carrega valor nutricional capaz de enriquecer qualquer prato.<\/p>\n

O estudo \u201cAproveitamento Integral dos Alimentos na Rede de Aten\u00e7\u00e3o B\u00e1sica\u201d, desenvolvido pelo gastr\u00f4nomo Jean Carlos Silva como disserta\u00e7\u00e3o de mestrado em Sa\u00fade e Educa\u00e7\u00e3o, investiga os fatores que influenciam o desperd\u00edcio<\/a>. Mais do que um retrato da alimenta\u00e7\u00e3o dos ribeir\u00e3opretanos, o pesquisador analisa a forma como os moradores da cidade utilizam, ou n\u00e3o, todas as partes nutritivas dos alimentos.<\/p>\n

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Jean Carlos Silva, chef de cozinha, pesquisador e escritor do artigo \u201cAproveitamento Integral dos Alimentos na Rede de Aten\u00e7\u00e3o B\u00e1sica\u201d<\/figcaption><\/figure>\n

A pesquisa, aplicada na Aten\u00e7\u00e3o B\u00e1sica do SUS<\/a>, utiliza um question\u00e1rio estruturado que analisa h\u00e1bitos alimentares, percep\u00e7\u00f5es sobre desperd\u00edcio e condi\u00e7\u00f5es socioecon\u00f4micas. Para Jean, a pergunta central que norteia o estudo \u00e9 direta:<\/p>\n

\u201cQuais fatores influenciam o aproveitamento integral dos alimentos pela popula\u00e7\u00e3o de Ribeir\u00e3o Preto?<\/strong>\u201d<\/em><\/p>\n

A resposta para essa pergunta ainda \u00e9 aguardada, mas enquanto n\u00e3o finaliza sua pesquisa, Jean pretende conscientizar a popula\u00e7\u00e3o por recursos did\u00e1ticos como oficinas culin\u00e1rias, v\u00eddeos educativos, cartilhas informacionais e atividades l\u00fadicas, tarefas que conseguem aproximar as pessoas dos conte\u00fados educacionais e pr\u00e1ticas alimentares saud\u00e1veis.<\/p>\n

Segundo Jean, isso pode beneficiar principalmente pessoas que t\u00eam menos recursos para comprar alimentos variados e obter uma maior quantidade de nutrientes em seu consumo di\u00e1rio. Outra vantagem que esses pratos sustent\u00e1veis podem trazer \u00e9 o incentivo para crian\u00e7as comerem mais legumes e vegetais, uma vez que s\u00e3o inseridos na dieta alimentar de uma forma diferente.<\/p>\n

Um dos objetivos do estudo \u00e9 desenvolver um e-book com receitas diversas, que v\u00e3o desde pratos salgados at\u00e9 sobremesas e podem ser incorporadas de forma pr\u00e1tica na rotina de qualquer pessoa, seja ela profissional ou amadora.<\/p>\n

\u201cDentro desse e-book, os leitores conseguem classificar por estrelas quais s\u00e3o as prepara\u00e7\u00f5es que eles gostaram mais, quais as mais f\u00e1ceis. Isso vai gerar um gr\u00e1fico ali dentro que sobe as receitas mais vistas e reproduzidas e desce as menos”, comenta o pesquisador.<\/em><\/p>\n

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Veja como fazer receitas saborosas com alimentos n\u00e3o convencionais<\/figcaption><\/figure>\n

Na cozinha de amadores, a iniciativa tamb\u00e9m se fortalece. Mel Amoroso, estudante de Terapia Ocupacional e entusiasta das t\u00e9cnicas que utilizam o alimento por completo, destaca que cozinhar a pr\u00f3pria comida favorece escolhas mais conscientes, sendo uma forma mais simples de cuidar da sa\u00fade e do bolso.<\/p>\n

\u201cAl\u00e9m disso, existe o valor do ato de fazer o alimento, que pode estar associado a valores culturais e lembran\u00e7as afetivas, podendo ser um momento de lazer ou relaxamento. Tamb\u00e9m pode ser uma forma de cuidado, tanto de si quanto de outros que se beneficiam do alimento. Tudo isso ajuda na constru\u00e7\u00e3o de uma <\/em>sa\u00fade que n\u00e3o seja apenas fisiol\u00f3gica e biom\u00e9dica.<\/em>\u201d<\/p>\n

Dessa forma, o aproveitamento integral de alimentos \u00e9 mais do que uma tend\u00eancia, se consolida como pr\u00e1tica necess\u00e1ria para um futuro sustent\u00e1vel e prova que sabor e nutri\u00e7\u00e3o podem estar justamente naquilo que muitos ainda insistem em descartar.<\/p>\n

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